AUTOR(ES)

Eduardo Cervantes López

Diamond V

O processamento dos frangos é uma atividade relativamente rápida. Em menos de 30 minutos estão processados e prontos para serem enviados à área de resfriamento com água, ou ar. É por isso que os responsáveis por administrar as plantas devem desenvolver os hábitos de: observar, escutar, cheirar e tocar para ter uma retroalimentação detalhada sobre o desenvolvimento do processo em tempo real.

Situações Cotidianas – Exemplos

processamento gerenciando com os sentidos OBSERVAR: Se os frangos se debatem uma vez pendurados ao transportador aéreo de abate.
Consequências: Aumenta seu estresse, causa hemorragias, hematomas, fraturas etc.

 

ESCUTAR: Nível de ruído no ambiente – ventiladores, motores etc.

Consequências: Nas áreas de espera e pendura, provoca estresse nas aves

CHEIRAR: Para determinar se há processos de decomposição, devido a deficiências nas operações de limpeza e desinfecção dos frangos, equipamentos e instalações.
Consequências: Afeta a qualidade sanitária dos frangos que estão sendo processados

 

TOCAR: os produtos em processamento para ter uma ideia aproximada sobre a temperatura superficial e sua textura.

Embora seja verdade que os sentidos estão funcionando permanentemente, avaliando o nosso entorno, recomenda-se priorizar as tarefas a desenvolver quando se está na planta supervisionando o processamento.

processamento gerenciando com os sentidosTudo isso é a adaptação de uma rotina que é aplicada durante a produção e terminação dos frangos.

Esta habilidade é conseguida a partir da presença do Mapa Mental em cada uma das áreas da planta.

Esta exigência se torna crítica quando se abate a velocidades de 1, 2, 3 frangos por segundo. Se não adotadas as ações pertinentes o quanto antes, as perdas em qualidade e rendimento são grandes, aumentando o custo do quilo da carne processada. Este aspecto pontual afeta o nível de competitividade do produto no mercado.

Ações Gerenciais

Para tirar o maior proveito de toda informação coletada através dos sentidos é necessário por em execução o seguinte procedimento introspectivo:

Quais mensagens estão sendo enviadas pelas situações detectadas?

Ocorrem à mesma hora, ou durante todo o processamento?

Por qual razão estão ocorrendo?

O que devo fazer agora? Tomar uma providência imediata, ou analisar um pouco mais para encontrar uma solução integral.

processamento gerenciando com os sentidos

OUTRAS MENSAGENS QUE DEVE-SE IDENTIFICAR COM MAIOR EXATIDÃO

processamentoCom a ajuda de aparatos portáteis especiais de mediação, deve-se monitorar as temperaturas externa e interna das aves em diferentes partes do processo:

Entrada à escaldadora no nível do peito.

Saída da escaldadora no mesmo lugar.

Entrada primeira depenadeiraidem.

Saída da mesma e das outras máquinas.

processamento gerenciamento com os sentidosAPARATOS DE CONTROLE

Termômetros digitais de ponta

Termômetro laser

Termômetro – higrômetro de ambiente

Luxômetro Medidor de ruído

EQUIPAMENTOSPONTOS CRÍTICOS

A título de ilustração cita-se alguns aspectos muito importantes que devem ser monitorados em cada um dos seguintes equipamentos.

processamentoTransportador Aéreo de Abate

Todos os ganchos devem estar com frangos. Suas patas devem ser presas adequadamente na parte inferior dos mesmos.

Motivo: Impedir que caiam durante as diferentes operações

processamentoprocessamento gerenciando com os sentidosAturdidor: O pré-choque deve ser evitado para que os frangos não se debatam intensamente e adormeçam.

Objetivo: Reduzir riscos que possam maltratar as asas e ocasionar hematomas e hemorragias no peito. Além disso, alcançar efetividade de 100% nesta operação.

processamentoEscaldadora: Os frangos devem entrar completamente mortos. Se esta condição não for atendida, morrerão por afogamento. Sua coloração se avermelha depois de depenado. Os animais devem ser deslocados completamente submersos. A turbulência da água deve ser uniforme dentro do tanque.

processamentoDepenadeiras: Remover mais de 95% das penas, com um ajuste suave dos dedos sobre os frangos. Assim, diminui se os problemas de rasgos na pele e deslocamentos de asas.

processamento de frangos gerenciando com os sentidosGerência Comparativa da Base de Dados

Se não se retira o máximo proveito desta valiosa informação estatística para monitorar os rendimentos integrais dos frangos processados, sua coleta se traduz em uma lamentável perda de tempo. O grave é o efeito desmotivante nos que participaram da sua obtenção. Por essa razão, descreve-se as seguintes atividades que devem ser postas em prática:

COLETA: Obter os dados exigidos e fazer os cálculos para estabelecer os resultados correspondentes, que sirvam como ponto de referência.

ANÁLISE: Comparar os dados com os parâmetros de gestão, para determinar se estão dentro deles. Se por alguma razão desconhece-se estes importantes valores, os resultados dos lotes anteriores da mesma granja, serão os pontos de referência para concluir se: melhoraram, pioraram, ou se são similares.

IMPLEMENTAÇÕES: Preparar as melhoras que devem ser realizadas. Definir tempos de execução, orçamentos e resultados a se alcançar.

Parâmetros de Gestão

São um conjunto de dados estabelecidos para avaliar as operações de um processo. Estes valores são pontos de referência, que podem assemelhar-se ao GUINESS RECORDS. Em qualquer momento são superados, resultado dessa busca contínua do ser humano em ser cada vez melhor. A título de referência relaciona-se o seguinte:

Frangos afogados (mortos) detectados no momento de tirar os frangos das gaiolas e/ou caixas:

  • Clima quente: 0,05% – 0,1%
  • Clima frio: Menor de 0,05%
Condenações (segundas): 0,1% sobre o total de frangos processados.

Desperdícios (partes caídas no chão durante o corte e/ou desossa): menor que 0,005% sobre o total dos quilos processados nestas operações.

Rendimento seco da carcaça sem pescoço e patas, deixando a gordura abdominal: 74%

Rendimento dos penduradores de frangos vivos no transportador aéreo e abate, tirando-os das gaiolas: 1800 frangos/hora – trabalhador.

Frangos mal sangrados (vermelhos): 0,03% sobre o total dos frangos processados.

processamento gerenciando com os sentidos

Processamento de frangos: Gerenciando com os sentidos

Em resumo, para desenvolver uma gerência efetiva, utilizando os SENTIDOS como ferramenta natural de trabalho, deve-se conhecer os seguintes aspectos básicos:

Administração

Matéria prima: Frangos

  • Anatomia
  • Fisiologia

Entorno Ambiental

Ambiente Operacional

biovet




MERCADO +

DataProdutoValor
23/11/2020 Congelado +
(kg)
R$ 6,23
23/11/2020 Resfriado +
(kg)
R$ 6,38

* ORIGEM BASTOS (SP)
DataProdutoValor
16-20/11/2020 Branco +
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R$ 123,72

* ORIGEM BASTOS (SP)

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