12 fev 2021

Processamento de Frangos: Efeitos da Zona de Conforto na Gestão Diária

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AUTOR(ES)

Eduardo Cervantes López

Diamond V

Processamento de Frangos: Efeitos da Zona de Conforto na Gestão Diária

Um dos grandes desafios que muitos de nós sempre tivemos é esta Condição Especial que nos mantém anquilosados pessoal e/ou profissionalmente. Este estado crítico do comportamento humano se tornou um modus operandi em quase todas as sociedades ao redor do mundo.

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Processamento de Frangos: Efeitos da Zona de Conforto na Gestão Diária

processamentoO ser humano busca, antes de tudo, a Segurança. Conquistada, esta se transforma em Tranquilidade. Finalmente é alcançado um estado de plenitude denominado Felicidade. A partir desse momento começamos a viver dentro de uma Zona de Conforto, que nos impede de avançar.

Neste estado:

“A resistência à mudança é regra, não exceção”

Guy Kawasaki.

O processamento de frangos, como qualquer prática industrial e/ou comercial, nos oferece diariamente uma série de exemplos muito custoso sobre essa situação, os quais afetam a produtividade deste negócio.

processamentoCom a chegada da era digital, o Processamento de Precisão surge como uma ferramenta gerencial que permite monitorar, em tempo real e com comprovada efetividade, todas as variáveis endógenas e exógenas que regem esta atividade nas diferentes etapas.

Jurgen Klaric: “Os novos analfabetos não são os que não sabem ler, nem escrever, mas os que NÃO PODEM ASSIMILAR AS MUDANÇAS vertiginosas sociais, tecnológicas e de formas de fazer e viver”.

Dado que a indústria de frangos de corte não para de crescer, se faz necessário dispor de uma visão corporativa ampla, que permita nos deter para resolver esta reflexão:

processamentoPor que NÃO MUDAR se sabemos que DEVEMOS MUDAR?!!

Se torna peremptório enfrentar esse desafio porque as quantidades de quilos de carnes manuseadas nas plantas processadoras são cada vez maiores. Não corrigir uma discrepância de um grama minúscula quantidadeem uma planta que processa 1 milhão de frangos ao mês, representa 12 toneladas de carne anuais que se deixa de vender, fato que impacta negativamente a rentabilidade do quilo do frango processado.

Penso que é oportuno lembrar uma das interessantes reflexões do prestigioso consultor mundial em Neuromarketing e Inovação:

processamentoO Dr. John Kotter, da Universidade de Harvard, nos explica didaticamente como se desenvolve esta custosa problemática.

Dentro de uma Cultura Empresarial caracterizada pela Zona de Conforto, onde afloram os medos geridos elegantemente e a comodidade, cria-se um procedimento para que toda NOVA IDEIA – produto, ou serviço – passe por Três Etapas:

Rejeição

Ao apresentarmos algo diferente, muitos de nós normalmente não nos sentimos cômodos e, mais, bastante inseguros.

Por estas razões, esgrimimos com um conjunto de desculpas para conservar o status quo dentro do qual estivemos desenvolvendo as atividades cotidianamente.

Aceitação parcial

Reação natural de quem aceita o desafio de deixar a zona de conforto para entrar na Zona de Aprendizagem, ou seja, por à prova a NOVA IDEIA. Quando a proposta está devidamente fundamentada, os resultados oferecidos se confirmam. Então, os invade um sentimento de otimismo, ante a possibilidade de melhorar a produtividade de seu negócio.

processamentoDe maneira acidental, os funcionários das empresas que inicialmente rejeitaram a ideia, se inteiram. Os invade um sentimento de culpa, quando se questionam sobre sua atitude altamente conservadora.

Por essa razão, decidem experimentar com muita cautela o que já havia sido confirmado por seus colegas. Esta demora tem um alto custo de oportunidade.

Se por alguma circunstância, durante a implementação da Nova Ideia surgem problemas detalhe que as outras organizações não comentaram já que a perseverança os identifica, se desanimam imediatamente. Quando chegam a níveis críticos, entram na Zona de Pânico, a qual os faz regressar de imediato à Zona de Conforto, conscientes de que sua estratégia atual não está atendendo aos parâmetros esperados.

Comprovada, sua efetividade é aceita

À medida que verificam a constância dos resultados anunciados, o nível de credibilidade aumenta, chegando o momento em que sua credibilidade é total.

Inicia-se uma nova fase, preenchendo a zona de conforto com otimismo, ante a possibilidade de melhorar a produtividade de seu negócio.

Para melhor ilustração, apresentamos alguns casos:

Avicultura e Processamento de Precisão

Apesar deste sofisticado nível de tecnologia estar funcionando nas diferentes etapas desta atividade comercial em vários países pertencentes a diferentes continentes, quando apresentadas as vantagens de executar o novo norte empresarial: Gerência Digital, as reações manifestadas por quem trabalha dentro da Zona de Conforto chegam a níveis bastante surpreendentes.

Não duvida-se que funcione, porém nossa cultura caracterizada por diferentes razões, não permitirá obter os resultados alcançados em ouras latitudes.

O tamanho da empresa impossibilita efetuar um alto nível de investimento em tanta tecnologia. Esclarece-se que a implementação pode ser realizada gradualmente.

Os resultados de campo e na planta são tão bons que nos encontramos muito satisfeitos.

Sem saber que a nova tecnologia facilitaria a atividade gerencial e seus gastos de funcionamento diminuiriam.

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Processamento de Frangos: Efeitos da Zona de Conforto na Gestão Diária

Embalagem automática de frangos inteiros

Apesar de sua reconhecida efetividade para evitar a formação dos estrangulamentos quando os frangos são retirados do transportador aéreo de escoamento e classificação por peso, sua aplicação é contestada porque vai exigir que os colaboradores trabalhem mais rápido, antecipando sua fadiga.

Então, a acumulação dos frangos a serem embalados nas tremonhas continuará ocorrendo, porém com frangos já embalados e dependendo de ser lacrados. Criado todo o ambiente operacional necessário para esta implementação, cumprem-se os objetivos de reduzir significativamente esta custosa problemática.

Fechamento dos (Resfriadores) – Chillers

Estes equipamentos são similares conceitualmente às escaldadoras. Se diferenciam apenas pela temperatura da água. Nos últimos se aumenta um pouco a temperatura corporal para dilatar os folículos e afrouxar as penas, permanecendo dentro deles enquanto passam pelas depenadeiras.

As escaldadoras são cobertas para conservar o calor. Economiza-se combustível, reduzindo a temperatura da água, condição que permite diminuir a ocorrência do super escaldagem de peitos.

Ao fechar estes equipamentos cumpre-se com dois objetivos:

Isolar sanitariamente as carcaças que encontram-se neles. A condensação observada nos tetos de muitas plantas aumenta o risco de que caia dentro dos chillers. Lembrar que não existe controle bacteriano perfeito nestas áreas.

Ao se evitar que o frio escape para o meio ambiente, mantém-se a temperatura mais estável, condição que se acentua quando utilizado gelo.

Este detalhe oportuniza o resfriamento das carcaças, com uma variação de temperatura menor, detectada no momento de saída dos Chillers.

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Processamento de Frangos: Efeitos da Zona de Conforto na Gestão Diária

É possível diminuir os efeitos da Zona de Conforto?

Se as empresas decidem oferecer incentivos atraentes, ou bonus ao pessoal para que apresentem Inovações e Incrementais, ou Disrupções, seus colaboradores se mostrarão decididos a entrar na Zona de Aprendizagem, caracterizada por uma cultura onde o Estudo e a Pesquisa fazem parte de sua atividade cotidiana.

Tudo isto é possível se conseguirmos manter alto o nível de OXITOCINAS.

Portanto, sua gestão cotidiana chegará a se tornar uma atividade lúdica.




MERCADO +

DataProdutoValor
19/03/2021 Congelado +
(kg)
R$ 6,44
19/03/2021 Resfriado +
(kg)
R$ 6,45

* ORIGEM BASTOS (SP)
DataProdutoValor
08 - 12/03/2021 Branco +
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* ORIGEM BASTOS (SP)

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