29 mar 2021

Escalda e Depena – Um Equilíbrio entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

escalda e depena
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AUTOR(ES)

Conrado Quintanilha

Especialista em Rendimento, Cobb-Vantress, Brasil

escalda e depenaOs processos de escalda e depena são interdependentes e extremamente sensíveis em uma operação de abate.

escalda e depenaOs ajustes de tempo e temperatura de escalda alinhados ao tempo e a pressão de depena são essenciais para bons resultados sem perda de desempenho.

Mesmo com os avanços tecnológicos, a tarefa de se ter uma carcaça livre de penas continua apoiada sobre os mesmos alicerces, visto que, basicamente, continuamos a utilizar o calor e a ação mecânica para retirada das penas durante o processo.

Embora utilizemos maquinários distintos em cada etapa, os dois processos devem ser vistos como uma etapa única, devido a interrelação existente.

ESCALDADURA




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