19 Mar 2021

Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

procesamiento avícola


AUTOR

Eduardo Cervantes López

Diamond V
  • Como es de todos conocidos, el reto diario de quienes dirigen estas áreas es obtener de manera estable resultados en la calidad y rendimiento en carne, acorde con las expectativas de las empresas.
  • Estos propósitos que se denominan Productividad Integral, requieren la realización de una gestión coherente en estas dos actividades finales del negocio del pollo de engorde.
  • Por lo anterior, se observa en muchas organizaciones que el personal tanto administrativo como operativo, labora en unas condiciones de alto estrés, que demanda esfuerzos adicionales para alcanzar parámetros establecidos por las compañías.

Este artículo pone a consideración de los lectores, algunas Herramientas Gerenciales para facilitar lograr procesar pollos con gran calidad y alto nivel de competividad en el mercado. Para ello su Productividad Integral debe mejorarse y estabilizarse.

Leyes de Pareto y Parkinson

La ley de Pareto se conoce  como la del 80/20.

  • ¿Qué significa este concepto?
  • ¿Se debe identificar cuál es el 20% de las situaciones que impiden conseguir el 80% de la Productividad Integral?

salas de procesamientoMetodología

Definir y centrar la atención con el fin de efectuar las actividades más importantes.

Para mayor ilustración se presenta el siguiente ejemplo:

  • Prefaena

1.-Actividad a controlar: Aleteo Intenso.

Lugar: Granjas durante las operaciones de:

+ Cerramientos

+ Captura y enjaulado.

2.-Actividad a controlar: Ahogo.

Lugar: Granjas y traslado de los pollos hasta la planta

Operaciones a controlar:

    • Cargue de las jaulas o contenedores en los camiones
    • Monitoreo de los vehículos en su recorrido hasta la planta
    • Estacionamiento en los galpones de espera.
  • Procesamiento

Actividad a controlar: Calidad del Aturdido.

Lugar: Aturdidor hasta el túnel de desangre, un segundo antes de ingresar a la escaldadora.

Detalles a observar y evaluar:

    • Prechoque
    • Condición en que salen los pollos del aturdidor
    • Sacrificio
    • Desangrado

Ley de Parkinson: Planteada por el Dr. Ed Zschau en el 2002, donde recomienda:

“acortar los tiempos de trabajo para limitar las tareas a las más importantes”

En el libro “La Semana Laboral de 4 horas, el autor Timothy Ferris -RBA- España-2016 “, recomienda ponerlas en ejecución de manera conjunta.

Esta premisa plantea un Nuevo Reto Gerencial: Los responsables de dirigir las áreas de prefaena y procesamiento deben llevar acabo SIEMPRE una GESTIÓN PRODUCTIVA en lugar de Activa.

Este detalle marca la diferencia, para lograrlo. Se deben descartar todas las tareas improductivas que distraen la atención de los participantes.

procesamiento avícolaPor ello se requiere establecer claramente cuáles son las circunstancias administrativas y operacionales que perturban su atención. Una buena práctica consiste en preparar los respectivos MAPAS MENTALES DE TODOS ESTOS AGENTES DISTRACTORES

Continuando con el ejemplo ilustrativo, se propone establecer plazos perentorios para poner en marcha soluciones, respaldadas en esta reflexión:

“Lo difícil en la vida es hacer las cosas de manera sencilla”

– Jack Trout

De hecho, muchas han sido presentadas en esta revista, seminarios y congresos nacionales e internacionales. Este detalle coyuntural acorta mucho más el tiempo para dar la aprobación con el fin de recoger los beneficios que ayudarán a mejorar la Productividad Integral de esta cotidiana actividad.

Todo lo antes mencionado, demanda manejar un elemento que nos rodea permanentemente:

 

EL ESTRÉS dada la relevancia que tiene se menciona la existencia dos tipos:

  • DISTRÉS:
    • Es ocasionado por un conjunto de estímulos negativos conocidos como comentarios destructivos que:
    • Debilitan el entusiasmo
    • Restan confianza en uno mismo
    • Diesman la fuerza para actuar
  • EUSTRÉS:
    • Está fundamentado por todas las actividades que, durante su desarrollo, producen satisfacción.
    • En consecuencia, se dispara la producción del neurotransmisor “DOPAMINA”, poniendo en acción su complemento, otro neurotransmisor: “ADRENALINA”.

En resumen, una Administración Productiva Integral, se esmera por eliminar el Distrés produciendo cada vez más Eustrés. Este es nuestro desafío diario.

Diamond V



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