08/08/2017
Bioseguridad Patología & Salud animal

Buenas prácticas de higiene en reproductoras avicultura

Guía de buenas prácticas de higiene en granjas de selección, multiplicación y recría de aves reproductoras para el control y la prevención de Salmonella Zoonóticas

Guía de buenas prácticas de higiene reproductoras en granjas de selección, multiplicación y recría de aves para el control y la prevención de Salmonella Zoonóticas publicada por el MAPAMA (Junio 2015) 

Los peligros alimentarios presentes en la producción primaria deben detectarse y controlarse adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria y garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación a ésta.

Las guías de prácticas correctas de higiene en reproductoras deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones para el control de estos peligros en la producción primaria y operaciones relacionadas.

Con la aparición de la nueva reglamentación en materia de higiene de los alimentos (“Paquete de higiene”), la elaboración de guías de prácticas correctas de higiene para el sector primario, se han convertido en un medio eficaz para el control de los peligros en las explotaciones ganaderas.

El objeto de esta guía es el control y la prevención de la Salmonella zoonótica en las granjas de selección y de multiplicación de aves reproductoras.

guía práctica higiene en reproductorasDe los datos que se disponen se desprende que los productos avícolas son una fuente importante de la salmonelosis humana; por lo tanto, deben aplicarse medidas de control en todas las etapas de su producción. Además, en el Reglamento (CE) Nº 2160/2003 sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos, se considera que es fundamental garantizar que la reposición de animales se haga a partir de manadas que hayan estado sujetas a los controles que se indican en esa norma, debiéndose comunicar los resultados de los análisis a los compradores.

Es importante recordar que aunque el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece la “voluntariedad” de aplicación de estas guías por el sector correspondiente, se incluyen en las mismas una serie de requisitos que van a ser “obligatorios” a partir del 1 de enero de 2006, fecha en que entra en vigor este reglamento y por tanto con la posibilidad de ser sometidos a control oficial por la autoridad competente.

Por ello es fundamental que las recomendaciones que aparecen en esta guía en los siguientes apartados, sean tenidos muy en cuenta a la hora de llevarlos a la práctica, pues de su correcta gestión y ejecución dependerá el cumplimiento de lo establecido en la nueva normativa comunitaria en materia de higiene para la producción primaria.

Los aspectos a los que debe prestarse especial atención son aquellos relacionados con: ƒ

Disposiciones en materia de higiene, por ejemplo:

  • Limpieza y desinfección de las instalaciones utilizadas para la producción primaria de alimentos
  • Limpieza y desinfección de equipos, contenedores, cajas, vehículos…
  • Limpieza de los animales de producción
  • Utilización de agua potable
  • Estado de salud y formación del personal….. ƒ

Registros:

  • Naturaleza y origen de los piensos
  • Detalle de los medicamentos veterinarios u otros tratamientos
  • Aparición de enfermedades que afectan a la seguridad de los productos
  • Resultados de los análisis efectuados en muestras de animales…

Por otro lado todo aquello que aparece a lo largo de la guía referido a la “trazabilidad” del producto final, esta establecido en el Reglamento (CE) 178/02* que entró en vigor el 1 de enero de 2005 y que obliga en su artículo 18 a “asegurar la trazabilidad de los alimentos, piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo”.

Debe por tanto considerarse, que existen ya, y se ampliarán en un futuro cercano las obligaciones que la normativa sobre higiene alimentaria impone al sector primario de alimentos y que serán tenidas en cuenta a la hora de realizar sus buenas prácticas de higiene en explotación, sin olvidar que su cumplimiento puede verse sometido a control oficial para su verificación.

Si desea consultar esta guía descargue el documento PDF adjunto

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