26 Mar 2018

Conoce a Diego García, ponente internacional del aviFORUM-CARNE 2018

aviFORUM-CARNE 2018

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El AviFORUM-CARNE 2018, el evento internacional de referencia de la avicultura de carne, se celebrará en el Rafael Hoteles Atocha los días 25 y 26 de abril.

Debido a la celebración de este evento sin igual en nuestro país, ofrecemos entrevistas con los ponentes que participarán en el mismo. En esta ocasión nos entrevistamos con Diego García Valencia, Poultry Technical Application Specialist en Cargill Europe, que será uno de los ponentes internacionales principales del aviFORUM-CARNE 2018.

Usted será uno de los principales ponentes del aviFORUM-CARNE 2018 que tendrá lugar en Madrid el 25 y 26 de abril. ¿Cuál será la temática de su intervención? y ¿Por qué?

La temática de mi intervención es sobre las miopatías de última generación en la pechuga de pollo. En la actualidad, es un tema de mucho interés a nivel mundial porque está generando grandes pérdidas económicas al sector dada la pérdida de calidad de la carne que afecta tanto a su composición, a su apariencia física y a su calidad sensorial. De hecho, se estima que en Estados Unidos las pérdidas anuales debido a este problema superan los 200 millones de dólares.

En España, se desconocen las cifras dado que el 60% de las canales se comercializan sin despiezar y, por tanto, el problema no se visualiza a nivel de matadero. Sin embargo, la incidencia de miopatías puede llegar a ser hasta de un 20% en algunos lotes.

¿La genética es una de las principales causas que producen miopatías en los pollitos? ¿De qué manera afecta a estos animales?

Sí.  De hecho, su origen es la hipertrofia de las fibras musculares como consecuencia del crecimiento exacerbado de los animales que no deja sitio físico al tejido conectivo y vascular. Se producen cambios a nivel del metabolismo de las células musculares que, a su vez, desencadenan procesos degenerativos a nivel de la membrana celular que conducen a la aparición de procesos inflamatorios, miodegeneración regenerativa, necrosis, fibrosis y lipidosis.

En diversos países, incluyendo los Estados Unidos, se han observado recientemente diferentes miopatías en pollos de engorde, incluyendo un nuevo tipo de miopatía que afecta al músculo trapecio de los pollos de engorde.  ¿Cuál es su opinión sobre el tipo de miopatía emergente con más importancia en la actualidad?

La miopatía del músculo del trapecio aún no la he visto en España. El riesgo de esta miopatía es el efecto que puede producir en el consumidor debido a su apariencia física desagradable. Literalmente, las canales presentan el músculo Latissimus Dorsi (zona entre las alas) con una coloración verde-amarillosa, con edema gelatinoso de color amarillento y con áreas hemorrágicas en los músculos afectados.

En España, la miopatía que más importancia está adquiriendo por el aumento en su incidencia en los últimos meses y que más preocupa a los productores es la carne en espagueti. En este tipo de carne las fibras musculares superficiales del músculo Pectoralis Major aparecen desestructuradas lo que da la sensación de ser una carne de poca calidad y que no se puede usar para filetear.

El aviFORUM-CARNE 2018 es una jornada técnica internacional especialmente enfocada a los productores de carne, ¿qué le parecen este tipo de congresos?

Es muy importante que haya este tipo de congresos, no sólo por la cantidad y calidad de la información que se imparte en ellos, sino también porque es un punto de encuentro para el sector.

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Diego García Valencia

CONOCE A DIEGO GARCÍA VALENCIA

Nacido y originario de la ciudad de Buga, Colombia. Diego García Valencia se graduó como Zootecnista por la Universidad Nacional de Colombia en 1998. Homologó su título de Zootecnista a Ingeniero Agrónomo y en el 2003 el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte de España, le otorgó dicha titulación. En el año 2008, se convirtió en Doctor Ingeniero Agrónomo en la U.P. Madrid, 2008. Ese mismo año fue el responsable del Departamento de formulación NutralSCA, 2008. Desde el año 2009 al 2017, trabajó como Poultry Species Technology Manager, Cargill Iberia. Y desde el año 2018 trabaja como Poultry Technical Application Specialist en Cargill Europe.

Es revisor de las revistas: Animal Feed Science and Technology y Applied Poultry Research Journal. También, es el autor de 5 capítulos de libro, de 21 artículos científicos en: Poultry Science, Journal of Animal Science, British Poultry Science, Meat Science, Livestock Science y de 15 ponencias internacionales.



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