24/05/2016
Bioseguridad

Bioseguridad, la importancia de la limpieza y desinfección

La limpieza y posterior desinfección de superficies, materiales, sistemas de agua, almacenamiento de alimentos y su realización por parte del equipo de operarios, es un tema rutinario, del que se trata poco, por obvio y que ha quedado relegado por otros temas de bioseguridad, aparentemente más importantes.

Por Fernando Sanagustín, Fernando Laguna e I. C.

Departamento técnico de ZIX (Biocidas Biodegradables Zix)

La realización de la limpieza y desinfección no es cuestionada y es común en todos los planes de bioseguridad. Sin embargo, es importante resaltar que la limpieza y desinfección son operaciones fundamentales que normalmente se realizan por personal poco preparado, sin supervisión y sin respetar los tiempos o los pasos previstos.

La supervisión de estas operaciones o la realización de algunos controles por parte del personal responsable de forma exhaustiva y sin aviso previo, revelaría importantes fallos en estas operaciones tan básicas. Podríamos descubrir, por ejemplo, que no se aplican las dosis correctas de desinfectantes, que hay operaciones que se han dejado de realizar, y que puede encontrarse suciedad observable a simple vista tras haber finalizado todo el proceso de L+D.

Durante el periodo de vacío de la nave se deben de llevar a cabo una serie de tareas:
  •  Eliminar la gallinaza, los animales muertos y los restos de materia orgánica, y alejarlos lo antes posible fuera de la explotación
  • Sacar el material desmontable fuera de la nave para su limpieza
  • Retirar el pienso sobrante
  • Vaciado de los circuitos de agua
  • Barrido de la nave, eliminación del polvo y limpieza en seco de paredes, techos e instalaciones, así como tratamiento por calor del material como jaulas e instalaciones
  • Limpieza del sistema de aireación, ventiladores, paneles de refrigeración, conductos, etc…
  • Lavado con agua y detergente. El utilizar agua caliente en combinación con un sistema de presión facilita la eliminación de materia orgánica
  • Aclarar el detergente antes de que seque y eliminar el agua retenida y sobrante
  • Aplicar el desinfectante mediante pulverización con las protecciones de seguridad correspondientes para el personal aplicador
  • Limpiar con detergente y desinfectante todo el material desmontado
  • Desinfectar el circuito de agua, depósitos, tuberías, dosificadoras y bebederos
  • Realizar una limpieza de los exteriores y aplicar un herbicida y una desinfección
  • Aplicar el plan de desinsectación y desratización previsto durante todo el periodo de vacío
  • Es conveniente realizar una segunda desinfección mediante nebulización, justo antes de la entrada de los animales nuevamente
La limpieza previa a la desinfección

Conviene incidir sobre la importancia del lavado con detergente puesto que, con él, eliminamos la mayor parte de la materia orgánica. Para dar algunas cifras que permitan la cuantificación de la importancia de este paso, en la gráfica adjunta se recogen las cargas microbianas que podemos encontrar en una granja de gallinas ponedoras en diferentes momentos:

  • En presencia de animales: 106 – 109 gérmenes / cm2
  • Después de retirar la materia orgánica y lavar: Desaparece el 80%
  • Después de una desinfección eficaz: < 10.000 / cm2
  • Con una desinfección terminal: Quedan 1.000 / cm2

Cantidad de gérmenes presentes en distintas situaciones

Fuente: SOFAR FRANCE 1994, Gil Berduque 2006.

Si consideramos además la persistencia de los organismos patógenos fuera de las aves, que están acantonados en los residuos o simplemente en el polvo nos encontramos con la siguiente situación:

  • Enfermedad de Gumboro: Meses
  • Coccidiosis: Meses
  • Cólera aviar: Semanas
  • Enfermedad de Marek: Meses
  • Coriza: De horas a días
  • Enfermedad de Newcastle: De días a semanas
  • Micoplasmosis (Mg, Ms): De horas a días
  • Salmonellosis (S. pullorum): Semanas
  • Tuberculosis aviar: Años

Biosecurity for Poultry Flocks, J.S. Jeffrey, Ext Poultry Veterinarian, University of California-Davis.

El saltarse el paso de la limpieza en seco y la aplicación de un detergente, hace que cualquier desinfectante aplicado posteriormente sea menos efectivo puesto que interfiere con la materia orgánica por las siguientes razones:

  • Recubre los patógenos y evita el contacto con los desinfectantes
  • Forma enlaces químicos con los desinfectantes haciéndolos inactivos contra los patógenos
  • Reacciona químicamente y neutraliza su actividad contra los patógenos

Todos los desinfectantes van a interactuar con la materia orgánica presente disminuyendo su eficacia

Beneficios de aplicar una correcta limpieza y desinfección

En definitiva, la importancia de una buena limpieza y desinfección se basa en ocho beneficios que obtendremos si son correctamente realizadas:

  1. El control de enfermedades
  2. La reducción del uso de antibióticos
  3. La reducción del riesgo de zoonosis
  4. La mejora de la calidad del huevo
  5. El aumento de la puesta
  6. La reducción de los costes de producción
  7. Mayor seguridad alimentaria para los consumidores
  8. Mayor valor añadido del huevo

Para finalizar con el tema de la limpieza y desinfección recalcar que el proceso no acaba con la última desinfección. Es necesaria la verificación, por ello se deben normalizar la toma de unas muestras de superficie y de ambiente para comprobar la efectividad del proceso de limpieza y desinfección. Estas muestras se tomarían al inicio y al final del proceso, y de su resultado se derivarán modificaciones o no de los protocolos correspondientes e incluso, si es necesaria, la repetición del procedimiento de L+D.

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